Η σκόνη ψησίματος είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για να προσθέσει όγκο και να ελαφρύνει την υφή των ψημένων προϊόντων.

Ωστόσο, η σκόνη ψησίματος μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμη. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.

Αυτό το άρθρο εξετάζει 10 υπέροχα υποκατάστατα για τη σκόνη ψησίματος.

Τι είναι η σκόνη ψησίματος;

Η σκόνη ψησίματος είναι ένας διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο.

Αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι γνωστό στη χημεία ως βάση, σε συνδυασμό με ένα οξύ, όπως η κρέμα της τρυγίας. Μπορεί επίσης να περιέχει ένα πληρωτικό όπως το άμυλο καλαμποκιού.

Όταν συνδυάζεται με νερό, το οξύ αντιδρά με το διττανθρακικό νάτριο σε αντίδραση όξινης βάσης και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό φυσαλίδων, προκαλώντας την επέκταση του μείγματος, η οποία προσθέτει όγκο σε κέικ, ψωμιά και ψημένα προϊόντα (1).

Η σκόνη ψησίματος συγχέεται συχνά με τη σόδα ψησίματος, η οποία αποτελείται μόνο από διττανθρακικό νάτριο και λείπει το συστατικό του οξέος. Συνεπώς, πρέπει να συνδυαστεί με ένα οξύ για να έχει το ίδιο αποτέλεσμα διόγκωσης με τη σκόνη ψησίματος (2).

Εδώ είναι 10 υπέροχα υποκατάστατα για τη σκόνη ψησίματος.

1. Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με ξινή, ελαφρώς πικάντικη γεύση που συγκρίνεται συχνά με το απλό γιαούρτι.

Το παλιομοδίτικο βουτυρόγαλο σχηματίζεται ως παραπροϊόν από την ανάμειξη γλυκιάς κρέμας σε βούτυρο. Το πιο εμπορικό βουτυρόγαλα σχηματίζεται προσθέτοντας βακτηριακές καλλιέργειες στο γάλα και επιτρέποντας τη ζύμωση, διαλύοντας τα σάκχαρα σε οξέα (3,4).

Λόγω της οξύτητάς του, ο συνδυασμός βουτυρογάλακτος με μαγειρική σόδα μπορεί να προκαλέσει την ίδια διόγκωση με τη σκόνη ψησίματος.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος στα υπόλοιπα συστατικά σας για ένα εύκολο υποκατάστατο για 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (5 γραμμάρια).

Για να διατηρήσετε την επιθυμητή υφή και συνοχή του τελικού ψημένου προϊόντος σας, σιγουρευτείτε ότι μειώνετε την ποσότητα του άλλου υγρού που προσθέτετε στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε την ποσότητα βουτυρογάλακτος που προστέθηκε.

Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρογάλακτος, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα άλλων υγρών που προστίθενται στη συνταγή σας κατά το ίδιο ποσό.

Περίληψη: Αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρογάλακτος και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδα για 1 κουταλάκι (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος. Μειώστε τα άλλα υγρά στη συνταγή σας για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνέπεια.

2. Απλό Γιαούρτι

Όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι παράγεται με τη ζύμωση του γάλακτος.

Η διαδικασία ζύμωσης διασπά τα σάκχαρα και αυξάνει τη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος, μειώνοντας ουσιαστικά το pH και αυξάνοντας την οξύτητα του γιαουρτιού (5).

Το pH ενός διαλύματος είναι ένα μέτρο της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου.Οι ουσίες που έχουν χαμηλό ρΗ θεωρούνται όξινες, ενώ ουσίες με υψηλό ρΗ θεωρούνται βασικές.

Το απλό γιαούρτι έχει όξινο pH, το οποίο το καθιστά ένα τέλειο υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος όταν αναμειγνύεται με τη σόδα ψησίματος.

Το απλό γιαούρτι λειτουργεί καλύτερα σε σχέση με άλλες ποικιλίες, επειδή παρέχει την οξύτητα που απαιτείται για τη διόγκωση χωρίς προσθήκη γεύσης.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος σε συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος και 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλού γιαουρτιού.

Όπως και με το βουτυρόγαλα, η ποσότητα του υγρού στη συνταγή πρέπει να μειωθεί με βάση το πόσο απλό γιαούρτι προστίθεται.

Περίληψη: Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλό γιαούρτι συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος σε μια συνταγή. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να μειωθεί για να αντισταθμιστεί η προσθήκη του γιαουρτιού.

3. Μελάσσα

Το γλυκαντικό αυτό σχηματίζεται ως παραπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Η μελάσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μελάσα είναι αρκετά όξινη ώστε να προκαλέσει αντίδραση όξινης βάσης σε συνδυασμό με τη σόδα ψησίματος.

Χρησιμοποιήστε μελάσα 1/4 φλιτζάνι (84 γραμμάρια) συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (5 γραμμάρια).

Εκτός από τη μείωση της ποσότητας υγρού για την αντιστάθμιση του προστιθέμενου υγρού από μελάσα, ίσως θελήσετε επίσης να εξετάσετε τη μείωση της ποσότητας γλυκαντικού στην υπόλοιπη συνταγή, καθώς η μελάσα είναι υψηλή σε ζάχαρη.

Περίληψη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε μελάσα 1/4 φλιτζάνι (84 γραμμάρια) και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (5 γραμμάρια). Μειώστε τα άλλα υγρά και τη ζάχαρη στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε.

4. Κρέμα από ταρτάρ

Επίσης γνωστή ως τρυγικό υδρογόνο καλίου, η κρέμα της τρυγίας είναι μια όξινη λευκή σκόνη που σχηματίζεται ως παραπροϊόν της οινοποίησης.

Χρησιμοποιείται συνήθως για τη σταθεροποίηση των λευκών και των κρεμών αυγών, καθώς και για την πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης.

Είναι επίσης ένα εύκολο και βολικό υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος και μπορεί να βρεθεί στο διάδρομο μπαχαρικών στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων.

Βάλτε σε αναλογία 2: 1 κρέμας ταρτάρου με μαγειρική σόδα για καλύτερα αποτελέσματα.

Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος με 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού (2 γραμμάρια).

Περίληψη: Χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού (2 γραμμάρια) με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα αντί για 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.

5. Ξηρό γάλα

Το γάλα που έχει γίνει ξινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σκόνη ψησίματος.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ξινόγαλα έχει υποστεί μια διαδικασία γνωστή ως οξίνιση, η οποία προκαλεί μείωση των επιπέδων του pH.

Η οξύτητα του ξινού γάλακτος αντιδρά με τη σόδα ψησίματος για να παράγει την ίδια διόγκωση με τη σκόνη ψησίματος.

Χρησιμοποιήστε ένα 1/2 φλυτζάνι (122 γραμμάρια) ξινόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (5 γραμμάρια).

Θυμηθείτε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή σας κατά το ίδιο ποσό που προστίθεται για να υπολογίσετε το επιπλέον υγρό από το ξινόγαλα.

Περίληψη: Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος, χρησιμοποιήστε ξινόγαλα 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Μειώστε το άλλο υγρό στη συνταγή για να διατηρήσετε τη συνοχή και την υφή.

6. Ξύδι

Ξύδι παράγεται μέσω ζύμωσης, κατά τη διάρκεια της οποίας το αλκοόλ μετατρέπεται από βακτήρια σε οξικό οξύ (6).

Παρά την ισχυρή και ξεχωριστή γεύση του, το ξίδι είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά ψημένα προϊόντα.

Στην πραγματικότητα, το όξινο pH του ξιδιού είναι ιδανικό για χρήση ως υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος.

Το ξύδι έχει ζυμωτικό αποτέλεσμα όταν συνδυάζεται με σόδα ψησίματος σε κέικ και μπισκότα.

Αν και οποιοσδήποτε τύπος ξιδιού θα λειτουργήσει, το λευκό ξύδι έχει την πιο ουδέτερη γεύση και δεν θα αλλάξει το χρώμα του τελικού προϊόντος σας.

Αντικαταστήστε κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος στη συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι.

Περίληψη: Κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι.

7. Χυμός λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού περιέχει μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος και είναι πολύ όξινος (7).

Για το λόγο αυτό, μπορεί να βοηθήσει στην παροχή του οξέος που απαιτείται για την ενεργοποίηση μιας αντίδρασης όξινης βάσης όταν συνδυάζεται με τη σόδα ψησίματος στα ψημένα προϊόντα.

Ωστόσο, επειδή έχει τόσο μεγάλη γεύση, χρησιμοποιείται καλύτερα στις συνταγές που απαιτούν σχετικά μικρές ποσότητες σκόνης ψησίματος. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνης ψησίματος, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Περίληψη: Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος με 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται καλύτερα σε μικρές ποσότητες λόγω της έντονης γεύσης του.

8. Club Soda

Σόδα Club είναι ένα ανθρακούχο ποτό που περιέχει διττανθρακικό νάτριο ή σόδα ψησίματος.

Για το λόγο αυτό, η σόδα λέσχη χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για να λειτουργήσει ως παράγοντας διόγκωσης που μπορεί να παρέχει όγκο στα ψημένα αγαθά χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος.

Ωστόσο, η ποσότητα όξινου ανθρακικού νατρίου που βρίσκεται στη σόδα λέσχη είναι ελάχιστη, γι 'αυτό χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν μόνο λίγο προστιθέμενο όγκο.

Η σόδα Club χρησιμοποιείται συνήθως για να δημιουργήσει αφράτες και υγρές τηγανίτες, για παράδειγμα.

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σόδα club για να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε υγρό στη συνταγή σας. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν αντικαθιστάτε το γάλα ή το νερό και μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ελαφρότητα και όγκο.

Περίληψη: Η σόδα Club μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει γάλα ή νερό σε συνταγές για να προσθέσετε επιπλέον όγκο.

9. Αυτο-ανυψωτικό αλεύρι

Εάν δεν βγαίνετε τόσο από τη σόδα ψησίματος όσο και από τη σκόνη ψησίματος, το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Το αλεύρι αυτόνομης παραγωγής είναι φτιαγμένο από ένα συνδυασμό αλεύρου για όλες τις χρήσεις, σκόνης ψησίματος και αλατιού, έτσι ώστε να περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για να βοηθήσετε να ψηθούν τα ψημένα προϊόντα.

Για το λόγο αυτό, είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε συσκευασμένα μίγματα κέικ, μπισκότα και γρήγορα ψωμιά.

Απλά αντικαταστήστε το κανονικό αλεύρι στη συνταγή σας με το αυγό που αυξάνεται και ακολουθήστε την υπόλοιπη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, παραλείποντας τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα.

Περίληψη: Το αλεύρι αυτόματης αύξησης περιέχει σκόνη ψησίματος και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή για να βοηθήσει τα ψητά προϊόντα να αυξηθούν.

10. Βιταμίνες λευκών αυγών

Πολλά ψημένα προϊόντα οφείλουν την ελαφριά και ευάερη υφή τους στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και όχι στη σκόνη ψησίματος.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία του μαστιγισμού των λευκών αυγών δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που αυξάνουν την ένταση και την ελαφρότητα.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα σε σουφλέ, τηγανίτες, μαρέγκες και ορισμένα είδη κέικ. Μπορεί να είναι μια καλή επιλογή εάν δεν έχετε στο χέρι σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος.

Το ποσό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Το κέικ τροφίμων αγγέλου, για παράδειγμα, μπορεί να απαιτήσει έως και 12 ασπράδια αυγών, ενώ μια παρτίδα τηγανιών μπορεί να χρειαστούν μόνο δύο ή τρεις.

Για να κάνετε τα λευκά αυγά σας άψογα ελαφριά και χνουδωτά, χτυπήστε τα με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να είναι αφρώδη και, στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα μέχρι τα χτυπημένα αυγά να σχηματίζουν απαλές κορυφές.

Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα συστατικά σας στα ασπράδια αυγού.

Περίληψη: Τα ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προσθήκη όγκου σε πολλά ψημένα προϊόντα. Το ποσό που απαιτείται ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της συνταγής.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο

Για να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο σκόνης ψησίματος, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου το προφίλ γεύσης του έτοιμου ψημένου προϊόντος.

Το ξίδι, για παράδειγμα, μπορεί να προσθέσει μια απότομη, ξινή γεύση και πιθανότατα είναι το καλύτερο κατάλληλο για αντικατάσταση της σκόνης ψησίματος σε συνταγές που απαιτούν ελάχιστες ποσότητες.

Η μελάσα, από την άλλη πλευρά, έχει μια πολύ ζαχαρή γεύση και θα έκανε μια καλύτερη προσθήκη στα γλυκά επιδόρπια και όχι στα αλμυρά ψωμιά.

Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας με βάση αυτό που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.

Αν χρησιμοποιείτε αντικατάσταση υγρών για τη σκόνη ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε μειώσει τις ποσότητες άλλων υγρών στη συνταγή για να αντισταθμίσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την κατάλληλη υφή και συνέπεια.

Αν επιλέξετε ένα υποκατάστατο με έντονη γεύση, ίσως θελήσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες άλλων συστατικών στη συνταγή σας για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση σας.

Περίληψη: Μερικοί τύποι υποκατάστατων σε σκόνη ψήσιμης σάλτσας ταιριάζουν καλύτερα σε ορισμένους τύπους συνταγών. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας με βάση το υποκατάστατο που επιλέγετε.

Η κατώτατη γραμμή

Η σκόνη ψησίματος είναι ένα σημαντικό συστατικό που βοηθά το συμπλήρωμα και προσθέτει όγκο σε πολλές συνταγές.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού. Αυτά δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως οι παράγοντες διόγκωσης για τη βελτίωση της υφής των ψημένων προϊόντων.

Για να τα χρησιμοποιήσετε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κάνετε μερικές μικρές τροποποιήσεις στη συνταγή σας.