Θερινές συμβουλές για ψήσιμο

Με την έναρξη του καλοκαιριού έρχεται η περίοδος μαγειρικής. Και ενώ η σχάρα μπορεί μερικές φορές να πάρετε μια κακή ραπα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε ένα καλοκαίρι cookout φιλική προς την υγεία και υγιεινή.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να εξασφαλίσετε νόστιμη, υγιεινή διατροφή όλο το καλοκαίρι.

Να είστε προετοιμασμένοι1. Mise en place

Το "Mise en place" είναι απλά ένας φανταχτερός γαλλικός όρος για κάτι απλό: Έχετε τα πάντα έτοιμα. Επαγγελματίες chefs ορκίζονται από αυτό, και θα πρέπει επίσης. Θα εντοπίσετε αγνοούμενα υλικά και σκεύη προτού είναι πολύ αργά, συμβάλλοντας σε μια απρόσκοπτη εμπειρία ψησίματος.

Πριν πυροβολήσετε τη φωτιά, συγκεντρώστε όλα όσα χρειάζεστε, όπως φαγητό, μαρινάδες, σκεύη, σκεύη, πιάτα, πετσέτες, γάντια και πυροσβεστήρα. Φυσικά, ούτε ένα κρύο ποτό ποτέ δεν πονάει.

Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση2. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

Αχρησιμοποίησε αχρησιμοποίητες μαρινάδες και επιπλέον πινακίδες για μαγειρεμένα τρόφιμα για να αποφευχθεί η μόλυνση.

Βάζοντας με μαριναρισμένο υγρό ή βάζοντας μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο όπου το ωμό κοτόπουλο κάποτε κάθισε είναι μια ασθένεια τροφής που περιμένει να συμβεί. Αυτή η πλάκα είναι πιθανόν γεμάτη με ακατέργαστα βακτήρια. Κάθε μαρινάδα που απομένει πρέπει να πεταχτεί.

Εκτός από την ύπαρξη χωριστών πινακίδων για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ξεχωριστά σκεύη και σανίδες κοπής για πρώτες και μαγειρεμένες τροφές.

Λιπάνετε τη σχάρα3. Επικαλύψτε τη σχάρα με λάδι

Πριν ξεκινήσετε τη σχάρα, επικαλύψτε την επιφάνεια με λάδι για να αποφύγετε τη συγκόλληση. Καθαρίζοντας το πετρέλαιο σε μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τρέχει πάνω από τη σχάρα σχάρα κάνει το τέχνασμα. Κρατήστε την χαρτοπετσέτα με λαβίδες για να καλύψετε γρήγορα ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας.

Χρησιμοποιήστε λάδι μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως αβοκάντο, έλαιο κράμβης ή φυστικέλαιο.

Εφαρμόστε μια άλλη επίστρωση λαδιού μετά τον καθαρισμό της σχάρας για να αποφύγετε τη σκουριά.

Προθέρμανση4. Προθερμάνετε τη σχάρα

Ο ίδιος τρόπος προθέρμανσης ενός φούρνου πριν το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε τη σχάρα. Οι σχάρες χρησιμοποιούν μια ανοικτή φλόγα, αλλά χρειάζεται χρόνος για να θερμανθούν οι σχάρες ψησταριάς. Εάν τοποθετήσετε φαγητό σε μια δροσερή σχάρα σχάρας, το φαγητό μπορεί να κολλήσει στο μέταλλο. Προθερμάνετε τις σχάρες 5 έως 10 λεπτά πριν τη χρήση.

Αφαιρέστε το παλιό φαγητό5. Αφαιρέστε τα τρόφιμα που έχουν κολλήσει

Η προθέρμανση είναι επίσης ο ιδανικός χρόνος για να καθαρίσετε και να αφαιρέσετε παλιά τροφή από τη σχάρα. Η θέρμανση των σχάρων μπορεί να χαλαρώσει τα τρόφιμα που έχουν κολλήσει. Μετά από προθέρμανση για μερικά λεπτά, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σχάρας για να ξύσετε τα συντρίμμια από τη σχάρα.

Marinate6. Μαρινάρετε τα κρέατά σας

Οι ενώσεις που προκαλούν καρκίνο ή οι καρκινογόνες ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες μπορούν να σχηματιστούν σε κάρβουνο που έχει μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, μαρινάρετε το κρέας με ξύδι, χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού ή πράσινο τσάι για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.

Επίσης, σκεφτείτε να σερβίρετε το ψημένο κρέας με σκούρα πράσινα φύλλα ή άλλα ζωηρά χρωματισμένα λαχανικά.Αυτά τα πλούσια σε αντιοξειδωτικά τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν να αντισταθμίσουν κάποιες από τις επιπτώσεις των καρκινογόνων ουσιών του γευστικού γεύματος μέσα στο σώμα σας.

Ελέγξτε τη temp7. Ελέγξτε τη θερμοκρασία

Μαγειρέψτε το κρέας και τα πουλερικά σε ασφαλή θερμοκρασία για να αποφύγετε την κατανάλωση επιβλαβών βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Το χοιρινό, το βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο κρέας, οι αγκινάρες και οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται μεταξύ 145 ° F και 160 ° F. Άλλα κρέατα απαιτούν θερμοκρασία μέχρι 180 ° F.

Καλύψτε το φαγητό σας8. Τοποθετήστε ένα καπάκι σε αυτό

Είναι εύκολο να παγιδευτεί στη διασκέδαση ενός μπάρμπεκιου, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα μένουν καλυμμένα ενώ βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους για να κρατήσουν τα ζωύφια και τα βακτηρίδια μακριά.

Η τοποθέτηση καπακιού δεν ισχύει μόνο για μαγειρεμένα τρόφιμα. Μην ανοίγετε άσκοπα το καπάκι της ψησταριάς ενώ μαγειρεύετε. Αυτό μπορεί να κάνει ένα ψύκτη γκριλ αερίου και ένα κάρβουνο γκριλ θερμότερο, προκαλώντας το φαγητό σας για να μαγειρέψουν πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Ανοίξτε το καπάκι μόνο όταν γυρίζετε ή αφαιρείτε τρόφιμα από τη σχάρα.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες9. Κλειδαριές, όχι πιρούνια

Χρησιμοποιήστε λαβίδες όταν ψήνετε. Η διάτρηση του φαγητού σας με ένα πιρούνι αφήνει τους νόστιμους χυμούς έξω. Και κανείς δεν θέλει ένα μαχαίρι μαχαίρι. Οι λαβίδες σας δίνουν καλύτερη πρόσφυση στα τρόφιμα και είναι ασφαλέστερα από μια συνηθισμένη πιρούνι κουζίνας. Το μήκος των λαβίδων τοποθετεί απόσταση μεταξύ του χεριού σας και της ανοικτής φλόγας.

Προσθέστε σάλτσα αργότερα10. Περιμένετε λίγο

Οι σάλτσες μπορούν να προσθέσουν μια άφθονη γεύση σε κρέατα ψημένα στη σχάρα, όπως τα ντεκολτέ και το κοτόπουλο, αλλά οι σάλτσες με βάση τη ζάχαρη και την τομάτα καίγονται γρήγορα, οπότε περιμένετε να τις προσθέσετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας ψησίματος - περίπου 30 λεπτά πριν την αφαίρεση τροφή από τη σχάρα. Αυτό θα κρατήσει τη σάλτσα σας γυαλιστερή, μη καμένη.

Αφήστε το να ξεκουραστεί11. Αφήστε τη σχάρα να κρεμάσει το κρέας

Το άρωμα του ψημένου κρέατος ή πουλερικών είναι ορεκτικό, αλλά μην ρίχνετε στο κρέας μόλις βγει από τη σχάρα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τεμαχιστεί. Το κρέας θα απορροφήσει την υγρασία και θα γίνει πιο ζουμερό.